云南是一片神奇的土地，這里的每條河流都具有神性。當(dāng)瀾滄江從雪山之巔奔來(lái)，路過滇西北云龍縣，在此與諾鄧河交匯，在莊坪壩子和連井坪壩子間繞出“S”形的大灣子，奇異的景象就出現(xiàn)了：河流搖身變成“太極圖”。這一景觀被人稱為“太極鎖水”。

沿著諾鄧河往上走，不用多長(zhǎng)時(shí)間就到了諾鄧村。“諾鄧”一名已有千年，在白族語(yǔ)中意為“有老虎的山坡”。它是云南白族最早的經(jīng)濟(jì)重鎮(zhèn)之一，促使其經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主要原因是此地產(chǎn)鹽。

諾鄧的制鹽歷史一直可以追溯到漢朝。公元前109年，漢武帝在云南設(shè)立益州郡，下轄24縣，其中的比蘇縣就在以諾鄧為中心的沘江流域，“比蘇”是白蠻語(yǔ)，意為“有鹽的地方”。目前關(guān)于諾鄧最早留有文字記載的是唐代的《蠻書》，里面寫道：“劍川有細(xì)諾鄧井”。“細(xì)”在白族話里就是“新”的意思，“細(xì)諾鄧”即今云龍縣諾鄧井，“井”即為鹽井。

鹽，讓一個(gè)寧?kù)o的村子不再寧?kù)o。諾鄧村的鹽因品質(zhì)優(yōu)良而備受青睞。這讓很多商賈看到了商機(jī)，紛紛云集諾鄧村。當(dāng)年諾鄧村的繁榮景象，不僅可以從眼前的那些鹽井、井房、煮鹽大灶、鹽局舊址等遺留物上清晰可見，還有“萬(wàn)馱鹽巴千石米，百貨流通十土奇，行商坐賈交流密，铓鈴時(shí)鳴釋道里”的記載可做證。雪白的鹽把諾鄧村頭頂?shù)奶炜沼痴盏脽o(wú)比耀眼，把長(zhǎng)長(zhǎng)的茶馬古道映照得無(wú)比生動(dòng)。

千年諾鄧，千古鹽井，千種滋味。如今，喧囂過去，一切又回歸寧?kù)o，這對(duì)諾鄧村來(lái)說不是遺棄，而是一種珍愛。令人感到驚奇和驚嘆的是，在諾鄧村還能看到古老的鹽井依然在冒出鹵水，還能看到人們?cè)谟脗鹘y(tǒng)的方法制鹽。走在諾鄧村的小巷里，臘肉的香味撲鼻而來(lái)，隨行的朋友說：“這是諾鄧火腿的香味，它是諾鄧村遠(yuǎn)近聞名的特產(chǎn)。”在朋友的引領(lǐng)下，走進(jìn)好幾家諾鄧村民的家中參觀，發(fā)現(xiàn)幾乎每家的墻壁上或屋檐下都掛著自家腌制的火腿。別看諾鄧火腿其貌不揚(yáng)，味道卻十分鮮美。它采用諾鄧村千年流傳下來(lái)的民間工藝精制而成，火腿色澤嫣紅，香味濃郁，口感適中，色香味俱全。

諾鄧火腿的腌制過程并不復(fù)雜——就像諾鄧人的思想和生活，只要將自制的諾鄧鹽均勻地撒在火腿上，然后反復(fù)揉壓即可。但這并不是說隨便撒點(diǎn)兒鹽再揉壓一下就了事，個(gè)中有一定的講究，比如鹽放多少才合適？揉壓的力度要多大才到位？這都需要用心去領(lǐng)悟和掌控。

以前茶馬古道上的馬幫，都喜歡在馬駝子里放一塊諾鄧火腿。所以，他們走到哪里，諾鄧火腿的香味就飄到哪里。正遙想著馬幫那有滋有味的游走時(shí)光，女主人已端來(lái)一盤色香味俱全的諾鄧火腿擺在桌子上，還沒動(dòng)箸，饞涎就從舌根流淌出來(lái)。