過了潼關(guān)，便踏入關(guān)中平原最開闊的腹地。南側(cè)，秦嶺山脈橫亙，以險(xiǎn)峻挺拔著稱的華山，秀出群峰，直插藍(lán)天；渭河、洛河在此與黃河交匯，浪濤千層，轉(zhuǎn)而奔涌向中原……遼闊的平野上，遠(yuǎn)處是漠漠平林，近處是一望無(wú)際的碧綠麥田，鋪展成無(wú)邊的畫卷。

“山滌余靄，宇曖微霄。有風(fēng)自南，翼彼新苗。”陶淵明的詩(shī)句，將春日原野與遍野麥田描繪得如在眼前。想來陶公未必踏足過關(guān)中平原，其筆下應(yīng)是廬山與長(zhǎng)江之間的曠漠平疇，卻精準(zhǔn)道出了此際關(guān)中平原的優(yōu)美風(fēng)物，可謂神合。

初夏時(shí)節(jié)，從黃河對(duì)岸中條山頂漫過來的風(fēng)，在此間舒展。綠綠的麥田頓時(shí)活了起來，猶如海洋中翻涌的波濤，浪花呼啦啦旋起，一波連一波，一浪接一浪，向著遠(yuǎn)方奔涌。麥田里高聳的白楊樹，恰似孤懸的桅桿，撐起綠色的風(fēng)帆，在麥浪的海洋里掙扎著駛向天際。

很早以前，人類就從禾本植物中遴選出“五谷”，通常指稻、黍、稷、麥、菽。麥子并非原產(chǎn)于我國(guó)，其祖先生長(zhǎng)在中東的新月沃地，大約4000年前，沿著后來的“絲綢之路”傳入我國(guó)。

出土的三千多年前的商代甲骨文中，已有“麥”字?！对?shī)經(jīng)》中有“貽我來牟，帝命率育”的詩(shī)句，將小麥的傳入歸功于周人先祖后稷；更有“我行其野，芃芃其麥”，歌詠關(guān)中一望無(wú)際的麥田。到了春秋時(shí)期，麥子的種植面積不斷擴(kuò)大，《左傳》記載鄭國(guó)軍隊(duì)“取溫之麥”，“溫”是周王室直轄的領(lǐng)地（今河南溫縣一帶），可見黃河中下游區(qū)域，麥子已成為主要糧食作物。

遠(yuǎn)在上古，大禹將天下劃分為九州，關(guān)中地區(qū)（今陜西中部及甘肅東部）屬雍州。雍州地處四塞之內(nèi)，土地多為“黃壤”，質(zhì)地柔和、肥力極高，極宜莊稼生長(zhǎng)。不過，漢代之前，關(guān)中莊稼以粟（即小米）為主，麥子尚未成為主糧。這與當(dāng)時(shí)農(nóng)業(yè)科技水平有限相關(guān)——加工麥子的石磨尚未普及，尋常家庭多采用“粒食”，口感欠佳。故董仲舒在《漢書·食貨志》中言“關(guān)中俗不好種麥，是歲失《春秋》之所重”，意即關(guān)中百姓不愿種植麥子，違背了《春秋》記載的圣人重麥禾的傳統(tǒng)。漢代時(shí)，石磨有了極大改進(jìn)，后來又出現(xiàn)利用水力和畜力的石磨，為麥子加工提供了便利，麥子自此取代粟，成為更主要的農(nóng)作物。

從七世紀(jì)開始，小麥的地位已與小米平起平坐。唐建中元年（780），“兩稅法”的實(shí)行成為分水嶺，小麥被正式納入朝廷稅收體系，標(biāo)志著其成為國(guó)家糧食的主體。宋代《太平御覽》記載麥子儲(chǔ)藏技術(shù)，可見其產(chǎn)量已頗為可觀。明代農(nóng)學(xué)家徐光啟在《農(nóng)政全書》中稱麥子“具四時(shí)之氣，為五谷之貴”，麥子愈發(fā)受到普遍重視，形成了宋應(yīng)星《天工開物》中“燕、秦、晉、豫、齊、魯諸道，烝民粒食，小麥居半”的格局，奠定了“南稻北麥”的農(nóng)業(yè)版圖，深刻影響了關(guān)河的經(jīng)濟(jì)、文化與社會(huì)結(jié)構(gòu)。

此時(shí)節(jié)，小麥正籠罩著整個(gè)關(guān)中平原。難怪古代詩(shī)人會(huì)這樣描述：“瑤草誰(shuí)從天上種，濃云自向地中開。”——這從遠(yuǎn)古而來的麥子，在此找到了適宜的生存之地，被譽(yù)為珍貴的“瑤草”，又如墨潑的“濃云”，積聚在這片渭河流淌的遼闊土地上。

青山藹藹，麥海蒼蒼。

清明前后，從秦嶺北麓延伸到渭河兩岸，再到北洛河中下游地區(qū)，皆是這般景象。沿縱向的沿黃公路北上，或順橫向的隴海線西游，滿眼都是搖曳的綠。這綠，從潼關(guān)一直鋪向大散關(guān)，八百里秦川盡成綠色的世界——那是麥子染就的綠，鋪展成逶迤的春日畫卷。

不止有綠，還有燦爛的黃。麥子拔節(jié)抽穗時(shí)，油菜花便開了。關(guān)中平原的菜花，沒有陜南山地菜花那般風(fēng)韻有致——山間層層梯田的金黃次第錯(cuò)落，是花的山、花的坡；而這里的菜花，鑲嵌在碧玉般的麥田里，格外艷麗，格外富有生氣。站在渭河南岸的高原上俯視，渭河如帶，麥海似潮，菜花絢麗，柳樹飛絮，十萬(wàn)煙村、千里長(zhǎng)堤盡入眼簾，令人沉醉。

隔歲春仍雨，開花艷且稠。

除了麥浪滾滾與艷麗的油菜花，渭河長(zhǎng)堤上的排排翠柳，以及大堤上四季不斷的花草，更令人心馳神往。為根治渭河泛濫引發(fā)的水災(zāi)，渭河綜合整治工程應(yīng)運(yùn)而生。如今的渭河長(zhǎng)堤，儼然是縱橫八百里秦川的綠樹鮮花帶——過去只在深山可見的蘭花，如今在大堤上綻放出潔白或嫩黃的花朵；從《詩(shī)經(jīng)》中走來的木槿，優(yōu)雅端莊地悄然開放。五彩繽紛的花草沿堤盛放，依堤而建的濕地公園里，石橋、荷池、草地、花圃、長(zhǎng)廊……皆是人們休閑的好去處。

五月，關(guān)中平原的麥田一改此前綠遍天涯的容顏，正如白居易在《觀刈麥》中所寫：“夜來南風(fēng)起，小麥覆隴黃?！贝藭r(shí)，麥浪搖金，黃河對(duì)岸的中條山不再刮來溫濕的東風(fēng)，取而代之的是從秦嶺漫下的熏風(fēng)——即東南風(fēng)?！爸戎人垢?，幽幽南山”，這風(fēng)雖從山林飄逸而出，到了關(guān)中平原卻帶著幾分燥熱。幾日之間，碧濤萬(wàn)頃的麥海便褪去綠色，化作銅色，在熾熱的陽(yáng)光下凝固成金色的海濤。田野里的白楊樹，葉子閃著蠟光，嘩啦啦地歌唱，唱給太陽(yáng)旋轉(zhuǎn)的光芒，唱給這一地成熟的生命。

強(qiáng)烈旋轉(zhuǎn)的太陽(yáng)光，千里金濤的麥海，構(gòu)成孕育生命的壯美圖景。平靜的鄉(xiāng)村開始躁動(dòng)，按照老輩傳下的風(fēng)俗，人們趁著麥黃時(shí)節(jié)的相對(duì)空閑，走親訪友?！跋嘁姛o(wú)雜言，但道桑麻長(zhǎng)”，相約在田頭，滿心喜悅地端詳一壟壟搖金的麥田，用粗壯的大手揉搓沉甸甸的麥穗，查看麥籽的成色與淀粉含量，估算著畝產(chǎn)量。一年里期盼收獲的季節(jié)，終于來了。從年前深秋下種，歷經(jīng)漫長(zhǎng)凜冽的寒冬，再經(jīng)春風(fēng)化雨的滋潤(rùn)，吮吸大地乳汁的麥子，成熟了。成熟的麥子，便是莊稼人的希望。

有了這金波蕩漾的千萬(wàn)頃麥海，人的心就踏實(shí)了——麥子豐收了，就有了活人的底氣。我異常喜歡梵高筆下的麥田，在熾熱的陽(yáng)光下，麥海卷起一個(gè)又一個(gè)深深的旋渦，鋪天蓋地而來，那是生命力的源泉。而這里的麥田，比梵高畫中更遼遠(yuǎn)，更能旋卷起一片壯闊天地……

關(guān)河與麥子，有著與生俱來的深刻聯(lián)結(jié)。麥子一旦出土，長(zhǎng)成綠茵茵的麥田，便被賦予了神圣意義，甚至被提升到道德層面，正如王禎在《耨》中所言“護(hù)苗如養(yǎng)賢”。這種愛護(hù)麥苗的觀念，已成為人們骨血中的本能。我生長(zhǎng)于此，或許也有這種與生俱來的潛意識(shí)：到了中秋播種時(shí)節(jié)，再忙也要抽時(shí)間驅(qū)車回洛河岸邊的故鄉(xiāng)，看看麥子的出苗情況；麥?zhǔn)鞎r(shí)，再看看萬(wàn)頃麥浪翻滾的景象，心里才會(huì)感到無(wú)比安穩(wěn)。

黍稷重穋，禾麻菽麥。

關(guān)中平原古稱“天府之國(guó)”，縱橫交織的河流與肥沃的土地，是莊稼生長(zhǎng)的沃土。農(nóng)業(yè)的悠久發(fā)達(dá)，推動(dòng)了社會(huì)文明的高度繁榮。“倉(cāng)廩實(shí)而知禮節(jié)”，我國(guó)古代第一個(gè)文化高峰期——西周的“禮儀”文化便誕生于此，其影響延續(xù)數(shù)千年，這與關(guān)中平原經(jīng)濟(jì)的發(fā)達(dá)，尤其是農(nóng)耕文明的進(jìn)步，有著密切的因果關(guān)系。

麥子深度融入了社會(huì)的文化生活。唐代時(shí)，以麥面為主要原料的食品形制多樣，有炊餅、面餅、粉餅、籠餅、蒸餅和湯餅等，其中湯餅便是今天的面條。劉禹錫在《送張盥赴舉詩(shī)》中寫道“引箸舉湯餅，祝詞天麒麟”，描繪了孩子慶生宴上，賓客舉箸共食面條，以麒麟之美譽(yù)祝禱孩子前程的場(chǎng)景；杜甫在《槐葉冷淘》中則有“經(jīng)齒冷于雪，勸人投此珠”的詩(shī)句，詳述宮廷特供涼面“槐葉冷淘”。用槐汁將面條染成碧色，以冰水浸透，口感清涼如玉珠。

唐代長(zhǎng)安城街市上，流行一種從西域傳來的面食“胡餅”，類似于今天的燒餅，深受人們喜愛。唐憲宗元和十四年（819）春，白居易從江州司馬調(diào)任忠州刺史，仍忘不了金黃生香的胡餅。他將胡餅贈(zèng)予萬(wàn)州刺史楊歸厚等老友，并賦詩(shī)《寄胡餅與楊萬(wàn)州》記之：“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐。寄與饑饞楊大使，嘗看得似輔興無(wú)?！碧拼鷮Ⅺ溍婕庸こ傻拿媸常葡蛄诵碌臍v史階段，改變了北方人的飲食結(jié)構(gòu)與習(xí)慣。

麥面還孕育出關(guān)中傳統(tǒng)民間面塑藝術(shù)——面花，流傳至今。面花以麥面為主料，通過捏、剪、壓、搓等手法塑形，輔以紅棗、豆子等點(diǎn)綴，兼具寫實(shí)與抽象之美，承載著婚喪嫁娶、壽誕滿月、歲時(shí)節(jié)令及祖先祭祀等生命禮儀，象征吉祥如意、祈福禳災(zāi)，成為鄉(xiāng)村百姓的情感寄托與心靈歸屬，蘊(yùn)含著農(nóng)耕文明的情感密碼。其質(zhì)樸而絢爛的美學(xué)氣象，使其成為關(guān)河民間藝術(shù)中兼具生命力與儀式感的獨(dú)特符號(hào)。

為保障小麥高產(chǎn)，秦時(shí)國(guó)家興修了鄭國(guó)渠。干渠西起涇陽(yáng)，引涇水向東，下游注入洛水，灌溉關(guān)中東部莊稼4萬(wàn)余頃?！妒酚洝ず忧酚涊d：“于是，關(guān)中為沃野，無(wú)兇年。”西漢太始二年（公元前95年），趙中大夫白公建議增建新渠，引涇水向東至櫟陽(yáng)（今臨潼縣東北）注入渭水，名白渠，灌溉面積達(dá)4500頃。《漢書·溝洫志》記載了當(dāng)時(shí)流傳的一首民謠：“且溉且糞，長(zhǎng)我禾黍，衣食京師，億萬(wàn)之口?！碧拼泥嵃浊腥龡l干渠，即太白渠、中白渠和南白渠，又稱三白渠，灌區(qū)主要分布在現(xiàn)今石川河以西，僅中白渠穿過石川河，灌溉面積更為廣大，為秦漢的興起與長(zhǎng)治久安提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。

如今的關(guān)河之地，更有大型引洛灌溉水利設(shè)施——洛惠渠。洛惠渠于上世紀(jì)三十年代開始修筑，由著名水利家李儀祉主持，在西漢始建的穿越商顏山的龍首渠基礎(chǔ)上復(fù)修而成，中華人民共和國(guó)成立后，對(duì)這一核心灌溉工程進(jìn)行了修復(fù)與擴(kuò)建，惠及四方。為徹底解決關(guān)中東部干旱問題，關(guān)中又修建了大型抽黃工程，如今已形成巨大的網(wǎng)狀澆灌系統(tǒng)，加之遍地的機(jī)井群，為麥子及其他作物提供了充足水源。

在歷史演變中，農(nóng)業(yè)科技改變了麥子的傳統(tǒng)基因，使其煥發(fā)出旺盛生命力：顆粒更飽滿，出粉率更高，麥稈則變得粗壯低矮，更適應(yīng)關(guān)中干旱與半干旱的生態(tài)環(huán)境。記憶中，上世紀(jì)八十年代初期，最著名的麥子品種是“小偃六號(hào)”，以耐干旱、抗倒伏、產(chǎn)量高、麥質(zhì)好而深受鄉(xiāng)民歡迎。如今，新的麥子品種不斷涌現(xiàn)，單位面積產(chǎn)量持續(xù)提升，且種植模式從單一麥子種植改為一年兩熟——麥子收割后復(fù)種玉米，關(guān)河自此再無(wú)缺糧之憂。

近年來，尤其是在大力推進(jìn)鄉(xiāng)村“千萬(wàn)工程”的背景下，關(guān)中鄉(xiāng)村通過土地流轉(zhuǎn)，涌現(xiàn)出不少規(guī)?；?、集約化的家庭農(nóng)場(chǎng)。這是鄉(xiāng)村耕種經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新形態(tài)，既解決了鄉(xiāng)村眾多外出務(wù)工者的后顧之憂，又融入了現(xiàn)代科技——除大型拖拉機(jī)、收割機(jī)等機(jī)械化工具外，部分農(nóng)場(chǎng)已采用智能化滴灌和無(wú)人機(jī)施肥，極大地促進(jìn)了麥子的種植與管理，即便在今年這樣的極端干旱天氣下，關(guān)中的麥子仍取得了令人驚嘆的豐收。

黃河西岸遼闊的平野上，有個(gè)小村莊叫望仙村。年過七旬的趙老漢家，是整潔的新修水泥平板房，寬闊的院子里綠蔭鋪地，院中停放著一輛農(nóng)用三輪車。屋內(nèi)客廳里擺放著沙發(fā)，與城里人家無(wú)異。趙老漢說，兒子兒媳在城里打工，家里只有他和老伴，種著八畝責(zé)任田，其中六畝是麥子。我問他今年估計(jì)能收多少糧食，老漢答：畝產(chǎn)應(yīng)該有1100斤左右，割完麥，再種一茬玉米。我又問兩季能收入多少，老漢淡然一笑：“上萬(wàn)元吧?！彼a(bǔ)充道：“還有兩畝桃樹呢?！比绱怂銇?，趙老漢家僅莊稼和鮮桃就有不少收入，還不算他農(nóng)閑時(shí)外出打零工的所得。這只是關(guān)中鄉(xiāng)村農(nóng)家的一個(gè)縮影。

在鄉(xiāng)村振興進(jìn)程中，關(guān)中有不少鄉(xiāng)村走在時(shí)代前列?！捌M芃其麥”的麥田，已從單純的莊稼地華麗轉(zhuǎn)身為鄉(xiāng)村美景，燦爛的油菜花與碧綠的麥田，成為體驗(yàn)鄉(xiāng)村風(fēng)情與田野旅游的勝地。整潔的鄉(xiāng)村打麥場(chǎng)上，載歌載舞的村民迎來了全國(guó)各地心懷“鄉(xiāng)愁”的觀光客；更妙的是，明月下的麥田畔，蒼涼的秦腔回蕩在麥浪滾滾的田壟間，盡抒秦人的浩然壯氣……

古往今來，麥子都是關(guān)河農(nóng)業(yè)的重要作物，不僅支撐了周秦漢唐的建都根基，催生了獨(dú)特的面食文化，更在“千萬(wàn)工程”的浩蕩春風(fēng)中，不斷借助現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技手段持續(xù)煥發(fā)新生，堪稱關(guān)河文明與經(jīng)濟(jì)社會(huì)演進(jìn)的金色血脈。

真?zhèn)€是，麥寫關(guān)河！