中國作家協會主管

第一次走進黃巖的婉約小屋，我一下子無法將繪著藍色鳶尾花的歐式直背座椅與一碗澆頭豐富的姜湯面聯系在一起。身后，鋪著大理石臺面的玻璃窗外，是滿墻紅色三角梅，三角梅花期長，能從6月一直延續到10月。8月的黃巖天氣燥熱，炙熱陽光透過枝條間隙，將光影落在室內木質長條桌上，一碗熱氣騰騰的姜湯面，正散發著濃郁姜香。

面湯是老姜熬的，煎蛋中加了姜粒，豆腐皮極有嚼勁，鮮蝦、蝦干、蛤蜊盡是提鮮之物，面吃一半，額頭已大汗淋漓。

俗話說冬吃蘿卜夏吃姜，民間還有“冬病夏治”的說法。中醫認為，夏季三伏時令，自然界和機體陽氣最旺之時，每伏貼一次“生姜貼”，可以溫補陽氣，散寒驅邪，活血通絡，增強機體抵抗病邪的能力。

那么，三伏天里吃一碗姜湯面，也算是一種“夏治”吧。

說實話，我真找不到第二個地方，像臺州這樣愛食姜——姜湯面、核桃姜汁調蛋、姜炒米、姜汁豬肚、姜撞奶，變換著料理，其中這姜湯面是臺州家家戶戶都會做的一道美食。

東漢許慎《說文》中稱姜為“御濕之菜也”。臺州靠近東海，氣候濕潤潮濕，多食姜，可抵濕寒。尤其在女人月子階段，產婦體質虛弱，每日呼嚕嚕啜上一碗熱乎乎的姜湯面，祛濕御寒，比什么補品都強。

婉約小屋的主人婉君，從小便吃著母親的姜湯面長大。母親開過飯店，她做的姜湯面，面湯醇厚鮮香，澆頭壘成一座小山：黑豬肉香腸、黃花菜、香菇、干蝦、雞腿菇、金針菇、鮮蝦、蛤蜊、豆腐皮、青菜、姜渣蛋……一個大海碗都盛不下。

說起這家小店，婉君告訴我，大約9年前，這間小屋里飄散出來的不是姜面香，而是濃郁的咖啡香。

她第一次邂逅這家店面，就喜歡上了它的位置以及三面闊大的玻璃窗。站在窗前，她在腦中構想著未來美好畫面——這會是一家具有“麗江風情”的咖啡館，明凈的木格窗，濃密的三角梅，節奏輕緩的民謠，雅座上的年輕人悠閑地享受著小屋里的愜意時光。

店里有咖啡、點心、燉品，還出售來自馬來西亞的燕窩。前三個月，生意火爆，但是三個月之后，落差變大，營業額最差時一天只有500元。

婉君不免著急，之前客戶多，是因為他們沖著環境來。但是，一家店要長久經營，不能只靠環境，產品才是一家店鋪的核心。

婉君開始調整菜單，增加了鹵味，添加了下午茶，生意依然不見起色，直到母親過來，為她燒了一碗姜湯面。

婉君把母親做的姜湯面發到朋友圈。很多朋友、客人評論點贊：“你家店里賣姜湯面了？”

咖啡店里賣姜湯面，她沒有聽說過，也沒有人這樣想過。

但是婉君不是拘泥于古板的人，她行事果斷，有黃巖女人敏銳的洞察力，在她看來，只要顧客喜歡，沒有什么不可以，何況，“這么好吃的姜湯面，應該讓更多的人吃到”。

母親的姜湯面有何不同？

作為一碗姜湯面的靈魂，母親說，高山上的小黃姜是最好的。高山小黃姜通常生長在海拔較高、氣候相對涼爽的環境中，無論是姜含量，還是姜精油等有益成分，都比普通生姜來得高。

小黃姜會在夏天生出新的根塊，這時候的姜為“嫩姜”。等到冬季，夏天新生的這些塊根逐漸萎縮，形成了“老姜”。

所謂“姜還是老的辣”，母親選用的是冬季收成的“老姜”。母親會在年前將收來的老姜藏在山中地窖里，等到清明前后，天氣晴好，再拿出來洗凈晾曬。夏天氣溫太高，曬出來的姜火氣較重，所以，母親會在清明前后把全年所要的姜片全部備好。

曬好的姜片還得再放半年以上。“半年以上的老姜，熬出的姜湯不會太過辛辣。”

熬姜湯很有講究，先將曬好的姜片冷水泡一晚，再在大鍋中熬煮8小時。“你會迷上空氣中的自然姜香，讓人神清氣爽。”

姜是大補之物。這種神奇植物有散寒、防治感冒之奇效，還能驅邪、通神明。《神農本草經》中就有載：“干姜，味辛溫，主胸滿咳逆上氣，溫中止血，出汗，逐風濕痹，腸癖下痢，生者尤良，久服去臭氣，下氣，通神明。生山谷。”

吃一碗姜汁濃郁的姜湯面，尤其是盛夏時節，能讓人通體發熱，大有武俠小說中真氣緩緩注入五臟六腑之感。那滋味，真叫爽快！

一開始，婉君在咖啡店里限量供應姜湯面，每天只做10碗。

客人們紛紛前來品嘗。一碗家家戶戶都會做的姜湯面，能讓大家接受，本不是容易的事，但只要食材好、用料大方，自然會得到肯定。“地道，有味，姜湯溫和。”口碑這東西真是厲害，口口相傳后，10碗根本滿足不了大家火熱需求，到了后來，門前食客紛至沓來，“只好放開限量”。

吃了姜湯面不夠，大家問：你們這里有沒有炒年糕？有了炒年糕，大家又問：有沒有姜汁核桃調蛋？有了姜汁核桃調蛋，大家又問：有沒有食餅筒？

好，客戶有什么需求，就滿足什么！豆沙餅、雞蛋麻糍、洋糕鼓、麥雞娘、冬至圓……各種點心小吃一一添上。

從咖啡館轉型到黃巖小吃，婉君自己都沒想到。

傍晚，迎熏路上的“婉約小屋”四字亮起燈光。看起來與姜湯面毫不搭界的“婉約”二字，如今，在黃巖當地人心里，就是姜湯面的代表。

吃完姜湯面，我漫步出門，熱氣依然沒有消散，灼熱的氣息不僅從天上來，還從地面騰騰翻滾向上。

沒想到的是，夏日一碗姜湯面，竟讓人食欲大開，怪不得孔子當年“不撤姜食”，哪怕周游列國，也頓頓不離姜，他不僅把姜當作提神之物，還把它當作開胃健脾的“暖胃法寶”。