唐昭宗時(shí)的廣州司馬劉恂，曾寫(xiě)過(guò)一本記錄嶺南風(fēng)物的《嶺表錄異》，其中不少有關(guān)嶺南特色美食的內(nèi)容，讀來(lái)令人嘖嘖稱(chēng)奇。此書(shū)在流傳過(guò)程中已經(jīng)散佚了，幸得明代修《永樂(lè)大典》的時(shí)候輯錄出了一些內(nèi)容，這才讓《嶺表錄異》的珍貴記載重見(jiàn)天日。

劉恂是北方人，到了今天珠三角一帶，首先感受到的就是五花八門(mén)的海鮮水產(chǎn)。從記錄來(lái)看，古人能?chē)L到的各種稀奇古怪的美食遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于今人。比如，在遠(yuǎn)古時(shí)期就存在的海洋生物鱟（hòu），在書(shū)中叫鱟魚(yú)，“腹中有子如綠豆，南人取之，碎其肉腳，和以為醬，食之”——食用鱟魚(yú)的方法，就是從堅(jiān)硬的外殼下面取出細(xì)嫩的肉，與醬料在一起，美味極了。劉恂大概是食用過(guò)鱟魚(yú)的，用了不少的篇幅來(lái)記錄這個(gè)怪異生物。書(shū)中還記錄了鳙魚(yú)、鱒魚(yú)，比目魚(yú)等魚(yú)類(lèi)。

在今天很常見(jiàn)的鱷魚(yú)，在書(shū)中也有記錄：“其身土黃色，有四足，修尾形狀如鼉（tuó），而舉止趫疾，口森鋸齒，往往害人。南中鹿多，最懼此物。鹿走崖岸之上，群鱷嗥叫其下，鹿怖懼落崖，多為鱷魚(yú)所得，亦物之相攝伏也。”看來(lái)，古人也知道鱷魚(yú)非常兇猛，多有畏懼。

俗名為大壁虎的蛤蚧（gé jiè），在唐代也為嶺南人所用。只是，蛤蚧不會(huì)進(jìn)入尋常人家的餐桌，而是一種中藥的藥材。“里人采之，鬻于市為藥，能治肺疾。醫(yī)人云，藥力在尾，不具者無(wú)功。”有中醫(yī)認(rèn)為蛤蚧有治療哮喘和延緩衰老的功效，看來(lái)在唐代，古人已經(jīng)有了類(lèi)似的認(rèn)識(shí)。

今人仍十分愛(ài)吃的生蠔，在書(shū)中也有不少記錄：

蠔即牡蠣也。其初生海島邊，如拳而四面漸長(zhǎng)，有高一二丈者，巉巖如山。每一房?jī)?nèi)，蠔肉一片，隨其所生，前后大小不等。每潮來(lái)，諸蠔皆開(kāi)房，見(jiàn)人即合之……肉大者，腌為炙；小者，炒食。肉中有滋味，食之即能壅腸胃。

珠三角海岸沿線，多養(yǎng)殖生蠔，雖然不同季節(jié)和地段的生蠔大小不同，但都很美味。特別是在潮水豐滿的時(shí)候，一個(gè)個(gè)生蠔都張開(kāi)了嘴，露出誘人的蠔肉，有的可以腌制，有的可以炒菜，不論生腌還是炙烤，都能散發(fā)獨(dú)有的鮮美氣味，讓食客吃得肚子圓鼓鼓，好不快活。劉恂能這樣仔細(xì)地記錄生蠔的做法與味道，或許也對(duì)這珍饈回味無(wú)窮吧。

還有蜈蚣、水母、蜜蜂、兩頭蛇等物，都是唐代嶺南的怪異美食。只是其味道，恐怕遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)法跟生蠔、鱒魚(yú)之類(lèi)的相比。

講到物產(chǎn)，劉恂還提到，海南沒(méi)有馬，只有黃牛，而且騎牛者的行進(jìn)速度未必緩慢：“瓊州不產(chǎn)騾馬，人多騎黃牛，亦飾以鞍韉，加之銜勒。可騎者，皆自小習(xí)其步驟，亦甚有穩(wěn)快者。”孔雀、犀牛、鷓鴣、貓頭鷹等物，在書(shū)中亦有記載。

如今在海南島常見(jiàn)的椰子樹(shù)，竟也成了劉恂眼中的神奇之物。從記錄來(lái)看，劉恂對(duì)椰汁的口感難以忘懷，那種清涼可口的感覺(jué)，讓他銘刻于心，甚至連椰子的外形也看起來(lái)很可愛(ài)：“結(jié)椰子大如甌杯，外有粗皮如大腹，次有硬殼，圓而且堅(jiān)，厚二三分。有圓如卵者，即截開(kāi)一頭，砂石磨之，去其皴皮，其斕斑錦文，以白金涂之，以為水罐子，珍奇可愛(ài)。殼中有液，數(shù)合如乳，亦可飲之，冷而動(dòng)氣。”

唐代嶺南氣候炎熱，還有很多大象。唐人經(jīng)常捕食大象，甚至還研究出不少食用象肉的方法。劉恂在書(shū)中特別提到，“象肉有十二種，合十二屬，膽不附肝，隨月轉(zhuǎn)在諸肉中”。還有記載，“廣之屬郡潮、循州，多野象。潮循人或捕得象，爭(zhēng)食其鼻，云肥脆，尤堪作炙”。可惜，這十二種象肉具體是什么，到底怎么食用以及燒烤象鼻的味道，我們已經(jīng)不得而知了。《嶺表錄異》留存至今的內(nèi)容，只是原書(shū)的一小部分，大量?jī)?nèi)容都失傳了，但從書(shū)中只言片語(yǔ)可知，象肉并非唐代嶺南人很陌生的食材，與吃魚(yú)蝦、螃蟹、生蠔、蛇肉一樣，并無(wú)奇特之處。只是在今人來(lái)看，劉恂筆下的怪異食材實(shí)在是太多了。

唐人很喜歡大象，除了食用，有時(shí)候還會(huì)把它當(dāng)成與賽馬一樣的玩物。“設(shè)舞象，曲樂(lè)動(dòng)，倡優(yōu)引入一象，以金羈絡(luò)首，錦襜垂身，隨膝騰踏，動(dòng)頭搖尾，皆合節(jié)奏”，看來(lái)，也有一些性情溫柔、聽(tīng)人號(hào)令的大象，能配合主人，跳起舞蹈，為酒宴助興。

劉恂還記錄了一種名為石矩的章魚(yú)，“身小而足長(zhǎng)，入鹽干燒，食極美”。還有一種名為鸚鵡螺的海螺，“旋尖處屈而朱，如鸚鵡嘴，故以此名。殼上青綠斑文，大者可受三升，殼內(nèi)光瑩如云母，裝為酒杯，奇而可玩，又紅螺大小亦類(lèi)鸚鵡螺殼，薄而紅，亦堪為酒器，刳（剖）小螺為足，綴以膠漆，尤可佳尚”，只是這鸚鵡螺大概不是用來(lái)吃的，而是用來(lái)觀賞、裝飾的。

劉恂發(fā)現(xiàn)，嶺南人很善于“物盡其材”，用各種特產(chǎn)來(lái)改善人們的生活品質(zhì)，特別是用來(lái)烹飪美食。只可惜，還有太多稀見(jiàn)的嶺南食材，并沒(méi)有得到詳盡的解釋。或許是劉恂當(dāng)初沒(méi)有記錄，也可能是相關(guān)記錄湮沒(méi)在時(shí)光長(zhǎng)河里了。