紀(jì)錄片《新疆滋味》海報(bào)。 庫(kù)爾班江·賽買(mǎi)提供圖

新疆炒米粉、沙灣大盤(pán)雞、托云手抓羊肉、庫(kù)車(chē)大馕餅，還有烏魯木齊留香瓜酒、塔城格瓦斯、天山奶茶……地道的新疆美食挑人味蕾，質(zhì)樸的人情撫慰人心，這就是人文紀(jì)錄片《新疆滋味》講述的新疆故事。

日前，由紀(jì)實(shí)攝影師庫(kù)爾班江·賽買(mǎi)提、演員佟麗婭出品的紀(jì)錄片《新疆滋味》在中央電視臺(tái)紀(jì)錄頻道播出，并在嗶哩嗶哩平臺(tái)上線(xiàn)。該紀(jì)錄片以“美味的故事”為線(xiàn)索，帶領(lǐng)觀眾了解新疆這片生機(jī)勃勃的土地和人民“有滋有味”的幸福生活。著名作家王蒙題寫(xiě)書(shū)名的紀(jì)錄片同名書(shū)，由人民出版社同步出版。

歷時(shí)3年 解碼豐富多元的新疆美食

紀(jì)錄片《新疆滋味》自2018年開(kāi)始采訪(fǎng)、拍攝，歷時(shí)3年完成，分為《大盤(pán)小膳》《面面俱到》《有米之炊》《魚(yú)羊?yàn)轷r》《果味人生》《流光溢彩》6集。作為“我從新疆來(lái)”系列的收官之作，該紀(jì)錄片從前兩季聚焦人的故事，轉(zhuǎn)而解碼豐富多元的新疆美食，究其背后，卻有著承續(xù)前兩季的創(chuàng)作深意。

2016年，講述新疆人在內(nèi)地打拼的人生故事的《我從新疆來(lái)》，圖書(shū)和紀(jì)錄片雙管齊下，引發(fā)廣泛關(guān)注。作為該書(shū)作者和紀(jì)錄片的總導(dǎo)演，“80后”維吾爾族攝影師庫(kù)爾班江希望通過(guò)這些故事，讓大家去了解真實(shí)的新疆和新疆人。2018年，第二季《我到新疆去》誕生，講述的是憧憬、熱愛(ài)新疆的內(nèi)地人和外國(guó)人在新疆奮斗和生活的溫情故事。第三季《新疆滋味》則從新疆美食入手，但依然離不開(kāi)人的故事。

“‘我從新疆來(lái)’系列前兩季，來(lái)去之間，改變的是思路和視角，不變的是渴望理解和溝通的情懷。最后這一季我一直在想，要用什么樣的內(nèi)容講述和表達(dá)新疆的精華，用什么樣的主題收尾。”靈感來(lái)自一天晚上，庫(kù)爾班江在啃過(guò)了羊腿、喝過(guò)了羊湯，又來(lái)上一份涼皮當(dāng)宵夜時(shí)，突然發(fā)現(xiàn)，“新疆的美食，不同樣是‘來(lái)’與‘去’的結(jié)晶嗎？”

庫(kù)爾班江說(shuō)，近些年，越來(lái)越多新疆年輕人走出家鄉(xiāng)，越來(lái)越多的人也走進(jìn)新疆，“帶來(lái)”或“帶去”了自己的家鄉(xiāng)味，成就了新疆美食的豐富多元。“貴州米粉搖身一變成為新疆網(wǎng)紅美食炒米粉，新疆大盤(pán)雞也在不斷改良中被更多人喜愛(ài)。因?yàn)樾陆陌荩@些來(lái)自全國(guó)各地的味道才能被吸收、融合并本地化，延伸出多樣的新疆美食。”

2018年紀(jì)錄片《我到新疆去》播出后，庫(kù)爾班江和團(tuán)隊(duì)便開(kāi)始策劃、籌備《新疆滋味》，次年3月正式啟動(dòng)拍攝。團(tuán)隊(duì)邀請(qǐng)知名紀(jì)錄片導(dǎo)演徐小卉擔(dān)綱總導(dǎo)演，李曉東、方放、張雁北、陳紅、牛誼任分集導(dǎo)演。在長(zhǎng)達(dá)一年的前期采訪(fǎng)中，導(dǎo)演及其團(tuán)隊(duì)深入新疆各地，挖掘并記錄新疆美食背后的故事。

“‘滋’最根本的釋義，是多、余、溢出之意。對(duì)于一部美食主題的紀(jì)錄片來(lái)說(shuō)，滋味，比味道的體驗(yàn)更為豐富，也為我們的創(chuàng)作提供了更廣且深的思考空間。”總導(dǎo)演徐小卉說(shuō)。

不同于前兩季使用同期聲和采訪(fǎng)的無(wú)解說(shuō)方式，《新疆滋味》由每一集的導(dǎo)演撰寫(xiě)解說(shuō)詞，佟麗婭和主持人尼格買(mǎi)提擔(dān)任配音，最終紀(jì)錄片呈現(xiàn)兩個(gè)配音版本。

“這部用心之作將我摯愛(ài)的新疆美食和背后的故事一一真實(shí)記錄并呈現(xiàn)給大家。我從新疆來(lái)，帶你們到新疆去，品嘗新疆滋味。”佟麗婭說(shuō)。

美食與文化聯(lián)動(dòng) 煙火氣與人情味兼具

《大盤(pán)小膳》循著大盤(pán)雞的發(fā)明及演變歷程展開(kāi)，《面面俱到》展示了面食在新疆人生活中扮演的重要角色，《有米之炊》聚焦用大米制作的各類(lèi)豐富美食，《魚(yú)羊?yàn)轷r》中的肉類(lèi)食物讓人垂涎欲滴，《果味人生》關(guān)注美名遠(yuǎn)揚(yáng)的新疆水果，《流光溢彩》從天山腳下牧民人家的一碗奶茶開(kāi)始，講述了各式新疆飲品的故事……6集紀(jì)錄片，既可獨(dú)立成篇，又可連綴成章。

食物是文化傳統(tǒng)的一種標(biāo)志，也是人類(lèi)情感記憶的載體。《新疆滋味》不僅風(fēng)味萬(wàn)千，還有人間百態(tài)和文化記憶。在庫(kù)爾班江看來(lái)，新疆的飲食文化不僅體現(xiàn)在“吃”，更體現(xiàn)在“人”。

托克遜縣的牧民為慶祝兒子考上大學(xué)宰羊燉肉；沙灣國(guó)道邊的餐廳老板們?yōu)榱俗屗緳C(jī)們填飽肚子，創(chuàng)造出了大盤(pán)雞；帕米爾高原上的塔吉克族群眾在肩頭撒上潔白的面粉，歡慶肖貢巴哈爾節(jié)；沙漠邊緣小縣城里，人們送別援疆醫(yī)生時(shí)遞上庫(kù)麥其馕……美食的背后，新疆人的文化和情感寄托一覽無(wú)余。

在新疆，各族群眾共同創(chuàng)造美好生活的故事比比皆是，第五集《面面俱到》中塔巴馕的故事就是生動(dòng)寫(xiě)照：漢族小伙陳陽(yáng)幫助哈薩克族米熱阿姆古麗一家改進(jìn)塔巴馕的制作工藝，并利用互聯(lián)網(wǎng)銷(xiāo)往全國(guó)各地，讓這個(gè)家庭增收致富。

“新疆滋味是各族人民在這片土地上留下的智慧，經(jīng)歷了時(shí)光的打磨，風(fēng)味獨(dú)特，意猶未盡。”對(duì)《面面俱到》的導(dǎo)演陳紅而言，比美食更能打動(dòng)她的，是新疆人對(duì)生活的執(zhí)著和熱愛(ài)。

紀(jì)錄片里，活色生香的美食和人們的情感羈絆，在食物串聯(lián)的故事里真摯動(dòng)人，撫慰人心，這對(duì)觀眾的視覺(jué)、味蕾和情感也帶來(lái)多重吸引。正如庫(kù)爾班江所言，“這些食物背后是普通新疆人的故事，那些故事不會(huì)讓你覺(jué)得遙遠(yuǎn)，那些情感是我們每個(gè)人都能感同身受的。”

在同一片土地上 共享多樣美味

手抓飯里的胡蘿卜應(yīng)該是什么顏色？大盤(pán)雞里為什么有土豆？奶茶里的茶葉從何而來(lái)？這些大多數(shù)食客不會(huì)考慮的問(wèn)題，在這部紀(jì)錄片里得以解答，而答案無(wú)不指向更深層的文化語(yǔ)境。徐小卉認(rèn)為，“在新疆，地理空間的距離使美食同中有異，而彼此的交融又使美食異中有同，這是《新疆滋味》的獨(dú)特之處。”

首集《大盤(pán)小膳》中，鏡頭在對(duì)準(zhǔn)一次次端上桌的大盤(pán)雞時(shí)，也道出了新疆經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展、各民族共生共榮的故事。大盤(pán)雞這道著名的新疆美食源自塔城地區(qū)沙灣市，原本是一道辣子炒雞。據(jù)沙灣縣志記載，左宗棠曾命令部下在沙灣屯田，湖南的軍隊(duì)把辣椒帶入了新疆。如今，沙灣安集海鎮(zhèn)被譽(yù)為“中國(guó)辣椒之鄉(xiāng)”，火紅的產(chǎn)業(yè)也帶火了當(dāng)?shù)厝罕姷纳睢?/p>

“大盤(pán)雞這道被貨車(chē)司機(jī)們帶火的國(guó)道美食，讓雞肉、土豆、辣椒、皮帶面各種食材在大盤(pán)中交融，還衍生出了大盤(pán)魚(yú)、大盤(pán)肚等具有新疆特色的風(fēng)味菜，成為新疆飲食文化一道獨(dú)特的風(fēng)景。”庫(kù)爾班江說(shuō)，新疆滋味，誕生于人與自然的和諧相處，流傳于文化的相互交融。

導(dǎo)演牛誼是土生土長(zhǎng)的新疆人，他在《流光溢彩》一集中帶領(lǐng)觀眾走近濃郁香醇的天山奶茶、柯?tīng)柨俗巫彐咦尉啤⒍砹_斯族格瓦斯、維吾爾族穆塞萊斯等新疆特色飲品。“茶，跨越千年，從南方來(lái)到天山，融進(jìn)濃濃的奶香。對(duì)于天山南北的牧民而言，一碗奶茶就能一掃一天的疲憊。”牛誼認(rèn)為，正是各民族文化的相互交融、生存智慧的相互借鑒，新疆才產(chǎn)生了如此豐富、美好的各式飲品。

在同一片土地上，共享多樣美味。在中華文明懷抱中孕育的新疆各民族文化，融通互鑒，都是中華文化的組成部分。“飲食，是文化匯聚融合的集中體現(xiàn)，這正是《新疆滋味》想要表達(dá)的。”庫(kù)爾班江表示。