中國(guó)作家協(xié)會(huì)主管

一部美食書(shū)，半部人生史。出生于甘肅天水的作家王族，曾在西藏阿里、新疆南疆等地從軍十余年，現(xiàn)居于烏魯木齊。王族在新疆生活了二十余年，新疆美食已然成為其人生中不可或缺的部分。

王族的散文集《食為天》分為8個(gè)部分，寫(xiě)了80道新疆美食的“前世今生”，既有為人們所熟知的烤羊肉串、大盤雞、手抓肉、馕等，亦有蘇甫湯、沙爾闊勒、冬拜吉干、胡爾達(dá)克等鮮為人知的民族特色食物，還有哈密瓜、冰糖心、小白杏、無(wú)花果等，從主食到瓜果蔬菜、茶、酒水等，多種品類囊括其中，烤、燉、煮、燜等各種做法一應(yīng)俱全。一蔬一飯，一人一事，在作家筆下都飽含著人情味與人性美，訴說(shuō)彌漫著人間煙火的溫情與暖意。

在散文集中，王族對(duì)新疆美食的講述，不僅只限于制作方法，亦挖掘了其背后所蘊(yùn)含的文化淵源。麻食子作為西北地區(qū)的一道傳統(tǒng)小吃，在新疆回族群眾中很受歡迎。傳說(shuō)麻食子的來(lái)歷與忽必烈有關(guān)。元代戰(zhàn)爭(zhēng)頻繁，在一次作戰(zhàn)時(shí)，忽必烈將小孫子阿難答寄養(yǎng)在寧夏固原的一戶人家。戰(zhàn)事結(jié)束后，忽必烈前往那戶人家接孩子，但中途遇雨，只得暫借一處窯洞避雨。見(jiàn)忽必烈饑腸轆轆，窯洞主人——一位回族牧羊老人便為他做了一道面食。這道美食色澤誘人，香味撲鼻，忽必烈一連吃了三碗，后詢問(wèn)美食名字。牧羊老人一時(shí)答不上來(lái)，這時(shí)一只麻雀飛入窯洞，老人靈機(jī)一動(dòng)，遂將此美食定名為“麻食子”。美食背后的傳說(shuō)故事，為其增添了豐富的文化內(nèi)涵。

王族寫(xiě)美食，不單是將目光聚焦于食物的色香味，更善于在美食中鉤沉歷史與生活趣事。書(shū)中提到新疆的西瓜吃法多樣且獨(dú)特，比如“馕就西瓜”。那些途經(jīng)沙漠中的人，往往會(huì)攜帶西瓜和馕，因?yàn)檫@兩種食物在新疆比較常見(jiàn)。沙漠中氣候干燥，馕很快就變得干硬、難以下咽，此時(shí)將馕掰成小塊塞進(jìn)西瓜里，馕在瓜汁的浸泡下會(huì)變得軟綿香甜。當(dāng)然，人們?cè)诔酝旯先亢螅膊粫?huì)將瓜皮隨手一扔，而是物盡其用：將瓜皮反扣于一個(gè)低凹處，再用手輕輕按壓一下。這樣一來(lái)，瓜皮或成為沙漠中鳥(niǎo)兒的腹中餐，或成為人們的救命稻草，危急時(shí)刻起到助人脫困的作用。看似微不足道的一個(gè)舉動(dòng)，卻飽含著人類的智慧與人性的溫度。

王族在序中提及，一方水土養(yǎng)一方人，一方山水自有一方風(fēng)情。沙漠戈壁、蔥蘢綠洲、連綿雪山，繁衍生息在天山南北的新疆各民族同胞，在長(zhǎng)期的交往交流交融中像石榴籽一樣緊緊擁抱在一起。白哈巴村的圖瓦人熱情好客，不論來(lái)自何方的客人到訪，主人都會(huì)邀請(qǐng)客人進(jìn)屋連喝兩碗香氣四溢、熱氣騰騰的奶茶。熱烈、飽滿、濃郁的新疆美食不僅滋養(yǎng)了新疆人的身體，亦給予了他們生存的智慧。在《小白杏》中，當(dāng)庫(kù)車小白杏掛滿枝頭，生活在這里的人們只是聚于樹(shù)下抬頭仰望，靜待小白杏“瓜熟蒂落”。因?yàn)樗麄儗?duì)生命與大自然懷有敬畏之心，懂得順應(yīng)自然規(guī)律、不以人為之力去干預(yù)自然的道理。在《雜克爾》（雜克爾，用玉米面制成的馕）中，牧羊人在放牧?xí)r，意外地被困于風(fēng)雪交加的大山中，只得暫時(shí)躲進(jìn)山洼處以避風(fēng)雪，奈何大雪愈下愈急，牧羊人為此惴惴不安，不知能否挨過(guò)漫漫寒夜。幸得想起打雜克爾的馕坑，于是牧羊人將地上的沙子燒熱，隨即又覆上一層沙，和衣躺在暖烘烘的沙子上以維持正常體溫，而羊群則繞其身旁圍成一圈，為其遮蔽風(fēng)雪。就這樣，牧羊人憑借自己的經(jīng)驗(yàn)和智慧順利渡過(guò)難關(guān)，次日趕著羊群走出大山。

書(shū)中類似這樣的小故事還有很多。可以說(shuō)，《食為天》寫(xiě)的不僅僅是新疆美食，亦寫(xiě)出了新疆人的生存哲學(xué)和生活之道，展現(xiàn)出新疆美食乃至中華美食源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的文化底蘊(yùn)。