中國(guó)作家協(xié)會(huì)主管

狀如皮凍的面皮子是西北地區(qū)的風(fēng)味小吃。每到一地，我總喜歡去人聲鼎沸的市場(chǎng)，在擁擠的面皮攤前，品嘗一碗酸酸的、辣辣的、滑滑的面皮子。吃過(guò)各地的面皮子，我覺(jué)得母親的面皮子最地道、最醇香。

我第一次吃面皮子是在11歲。那年莊稼豐收，家中糧倉(cāng)里裝滿(mǎn)糧食。綿綿秋雨天，母親笑瞇瞇地對(duì)我們說(shuō)，今天蒸面皮子，讓你們嘗個(gè)鮮。父親勸阻，太費(fèi)勁，太費(fèi)面，省著點(diǎn)吧！母親笑說(shuō)，如今日子好了，給孩子們解解饞。此前家境一直窘困，父母生活極其節(jié)儉，家中頓頓吃疙瘩湯、清湯面，只有來(lái)客人了才吃頓干拌面。

母親和面，在案板上反復(fù)揉，直到整個(gè)面團(tuán)光潔滑溜，然后把面團(tuán)放入冷水中，雙手使勁擠、捏、按、揉、搓。常年艱辛的勞作，使母親患了風(fēng)濕病，雙手骨節(jié)粗大變形，一沾冷水就痛入骨髓。為了讓我們嘗鮮，母親咬牙忍受。在母親的擠揉中，面中的蛋白質(zhì)和淀粉分離，面團(tuán)越來(lái)越小，成蜂窩狀，淀粉和水混和。揉搓完成后，母親將淀粉水盛在大盆中澄清。

母親拿出一塊褐綠色、像爐渣的東西，這是蓬灰，敲下一塊放到砂鍋中燉制蓬灰水，兌上蓬灰水的面皮更加筋道味濃。母親倒去大盆上面的水，澄出盆底的稠漿，兌上兩三小勺蓬灰水，舀入大平盤(pán)上籠。蒸約一小時(shí)出鍋，暄軟如海綿的面筋，黃亮如皮凍的面皮，散發(fā)出濃郁的香味，饞得我們直流哈喇子。

母親用野蔥花熗鍋，加入半鍋水，撒少許淀粉勾芡，放醋、蒜泥、芥末、花椒和姜片等佐料，攪拌湯汁呈稀糊狀，這是吃面皮必備的醋鹵。母親把大塊面皮切成一指來(lái)寬的條子，或二三公分的方塊，盛在碗內(nèi)，頂上蓋幾片面筋，澆上一勺醋鹵，再澆一湯匙紅艷艷的油潑辣子，笑瞇瞇地遞給我們。

我們雙手接過(guò)，急急往嘴里填，面皮爽滑筋道，面筋酥軟香糯。醋鹵和面皮結(jié)合，演繹出酸酸、辣辣、香香的別樣味道。“吸溜吸溜”，這種味道從舌尖傳到肚中，涌遍全身。我們驚呼，山珍海味也不過(guò)如此吧！我們吃得腦門(mén)滲汗，撐得彎不下腰。母親笑瞇瞇地看，兒女的快樂(lè)是母親最大的幸福。

母親把這種面皮叫“黑面皮”，她還給我們做過(guò)“高擔(dān)面皮”。高擔(dān)面皮制作簡(jiǎn)單，不用洗出面筋，直接用面粉調(diào)成稀糊，加適量蓬灰水，上籠蒸制，面皮呈灰白色，更柔韌筋道。我問(wèn)母親，怎么叫這么怪的名字，母親說(shuō)，老輩人都這么叫，就跟著叫了。

長(zhǎng)大了，我到?jīng)鲋莩牵ǜ拭C武威市）才明白其中的原因。“高擔(dān)面皮”是因盛面皮的家什而得名。那是一件像籠屜又像食盒的家什兒，很有特色，一層一層摞起來(lái)，最上面用指頭粗的棗木條子做成提梁，擔(dān)子高可及肩，通身是大紅油漆。圓臉的攤主坐在擔(dān)子中間，肩搭一雪白毛巾，面前是一塊光滑的砧板，熱情地高聲招徠顧客：“來(lái)碗高擔(dān)。”母親一生勞作，很少到城里，她自然不知道這名字的由來(lái)。

吃了30多年母親做的面皮，那酸爽筋道是內(nèi)心深處最親切最鮮美的味道。后來(lái)，白發(fā)多病的母親，再?zèng)]氣力為我們做面皮了。在外地的我每次回家看母親，一定會(huì)帶上涼州城里最出名的“吉家面皮”。看著滿(mǎn)臉褶皺、癟了兩腮的母親咀嚼面皮，我心里愉悅熨帖，盡孝是兒女最大的幸福。

去年，82歲的母親離我而去，我永遠(yuǎn)再不能享受到母親的疼愛(ài)，也永遠(yuǎn)再不能為母親盡一份孝心。我捧起面皮碗，眼淚洶涌而下。