中國作家協(xié)會(huì)主管

第一次知道驢打滾，還是梳總角的年紀(jì)。

那是快到新年的時(shí)候，窗外落了雪，窗玻璃上貼著鮮紅的窗花，我和姐姐穿著鮮亮的新鞋子。母親怕我和姐姐跑到外面把鞋子弄臟，就在祖父的書架上隨便拿了一本書給我們，是林海音的《城南舊事》。

姐姐翻到一頁，讀起來，“他支起木架子把一個(gè)方木盤子擺上去，然后掀開那塊蓋布，在用黃色的面粉做一種吃的。‘宋媽，他在做什么？’‘啊？’宋媽正看著磚地在發(fā)愣，她抬起頭來看看說，‘那叫驢打滾兒。把黃米面蒸熟了，包黑糖，再在綠豆粉里滾一滾，挺香，你吃不吃？’”

主人公英子與宋媽的這段對話代入感極強(qiáng)，英子咽著唾沫想吃的驢打滾，我也想吃。我跳下凳子，不管姐姐還在讀著，一路喊著找母親：“媽媽，我也要吃驢打滾！”正在廚房煙霧繚繞中忙碌的母親，扭頭看向旁邊的祖母，祖母說：“哪來的驢打滾……我看你像‘驢打滾’！”我拽著母親的圍裙哭起來，在我看來，母親的廚房是萬能的，怎么會(huì)沒有驢打滾？那一刻，驢打滾是一個(gè)8歲小孩的所有世界。母親抱起我，拍著我的后背，哄我，說我鬧覺呢！祖母嘆口氣說：“按理過年也該做點(diǎn)驢打滾，這是咱們滿族的吃食啊……”

我哭著睡著了。一覺醒來，母親笑盈盈地指著餐桌上盤子里一塊塊黃突突、毛嘟嘟的卷子說：“吃吧，你要的驢打滾！”祖父、祖母、父親，一桌人笑嘻嘻地看著我……驢打滾真好吃，粘糯甜香。

那是40多年前的事情了，當(dāng)時(shí)我不知道的是，做驢打滾的二斤豆子面是母親用她陪嫁的一床緞子褥面在老鄉(xiāng)那里換的，由此還被祖母責(zé)怪多年。

從此，我愛上了驢打滾。每年過年回娘家，桌上肯定有一盤黃澄澄的驢打滾，家人都知道，那幾乎是我的專屬。我放下包裹，來不及洗手，已經(jīng)擒住一只忙不迭地往嘴里送。軟糯香甜，記憶的味蕾瞬間被喚醒，我仿佛在那一刻穿越回了童年……

驢打滾，有些地方又叫豆面卷子，做法并不復(fù)雜。將大黃米面或者江米面和好蒸熟，在大案板上撒些炒熟的黃豆面或綠豆面，把蒸熟的面團(tuán)在上面搟成面餅，再均勻地鋪上紅豆沙，將其卷起來，切成適當(dāng)?shù)亩蝺簲[好，一盤香噴噴的驢打滾就做成了。雖然驢打滾工序并不復(fù)雜，但在滿族傳統(tǒng)點(diǎn)心里也算是“奢侈品”了，因?yàn)閷υ牧虾图夹g(shù)手法要求都很高。豆沙要入口即化，面卷火候要適中，才能吃著剛?cè)嵯酀?jì)，既糯軟，又筋道有嚼頭。最主要的是，外罩的豆面要炒熟，還要特意炒得有那么一點(diǎn)點(diǎn)過火，含而不露、似有若無的焦黃，吃起來味道才醇香。

承德是驢打滾的起源地之一，我母親的驢打滾做得好，因?yàn)槌械率撬哪锛摇髡f中，驢打滾也曾與乾隆、香妃攀上過淵源，但我覺得那大多是故弄玄虛的閑筆。好吃卻是真的，清代《燕都小食品雜詠》中有人專門為驢打滾做過詩：“紅糖水餡巧安排，黃米成團(tuán)豆里埋。何事群呼驢打滾，稱名未免近詼諧。”仔細(xì)看看，那圓滾滾、毛嘟嘟的樣子，還真像毛驢在黃沙里打滾。

如今，過年餐桌上的驢打滾，不光我愛吃，母親也會(huì)送一些給鄰居嘗嘗。老街坊見面了，常對母親說：“一進(jìn)臘月，就聞見你們家驢打滾的香。”她們老姐妹會(huì)心一笑，這場景在我心里悄生歡喜，滋潤著一年的好時(shí)光。