中國作家協會主管

近日，英國作家扶霞·鄧洛普的新書《魚米之鄉》（Land of Fish and Rice）中文版與讀者見面。2018年出版美食游記《魚翅與花椒》，在中國讀者中廣受歡迎。去年《川菜》剛一出版，便火速飆升為2021年開年后最受歡迎的美食書籍。這對于一個致力于向英國世界介紹中餐的美食作家來說確實是一個“小驚喜”。近年來一系列關于中國飲食文化的紀錄片上映，也讓越來越多的中國人了解扶霞與她的蜀地奇緣。然而在《魚米之鄉》中，這位曾四次獲得美食界“奧斯卡”詹姆斯·比爾德烹飪寫作大獎的美食老餮將她對中餐的熱戀蔓延至中國江南。

粵菜和川菜在西方已然揚名，而江南菜還玉在櫝中

扶霞的江南之旅始于10余年前，第一站她去了歷史悠久的美食之都揚州。和兩百多年前的清朝皇帝一樣，扶霞被這柔軟繾綣的溫柔鄉和燦爛美好的淮揚菜迷住了。接下來的幾年里，她又數次下江南，遍訪杭州、蘇州、寧波和紹興等古城，再返回現代化的上海。扶霞徜徉在古城的街巷通衢，造訪路邊攤和富商舊宅，流連于各式各樣的后廚。她跟著當地的大廚與農民，出江河湖海捕魚蝦蟹貝，下村野田間挖筍和野菜，記錄故事，學習菜肴，品嘗人間至味。

在這片北至揚州、南至杭州、東至上海、西至南京的區域里，扶霞將多年來對江南飲食文化的觀察與探索集結一冊：從江南菜小史到當地人文風貌，從飲食習慣、烹飪特點到美食掌故，既拜訪名師大廚，集結到諸多以往密而不傳的珍饈佳肴，也流連于鄉野田間，收錄了民間樸實的農家菜和街頭小吃。獅子頭、桂花糖藕、四喜烤麩、西湖醋魚、水晶肴肉、素響油鱔絲、腌篤鮮……150余道經典食譜，108種常備配料，24種烹飪技法，精巧雅致、包容平和，傳統精髓被不動聲色地安放于飲食文化和歷史之中。

談起為什么要寫一本江南食譜時，扶霞寫道：也不記得什么時候，我的心中萌生了寫一本江南食譜的想法，但我很清楚，這個念頭真正變得嚴肅和成熟，是當我在杭州城郊穿過一道月洞門，走進龍井草堂那令人心曠神怡的庭院之中時。特立獨行的餐館老板戴建軍（昵稱“阿戴”）在那里建造了一座“圣殿”，創造出我心向往之卻鮮少相遇的中餐。他的采買團隊把農村地區翻了個底朝天，搜尋極其新鮮水靈的農產品和手藝人堅持用傳統方法做出來的食物。在草堂后廚，他的廚師團隊遵循著老一輩的烹飪方法，自己腌肉腌菜，堅持用高湯代替味精調味。在我看來，龍井草堂是在恢復中餐原有的尊嚴與輝煌，他們所表達的，是自然與人工巧手的完美結合，達到了飲食中健康與愉悅的理想平衡。

“屬于中國的世界人”扶霞，她實在有資格寫這樣一本書

一本由英國人寫的淮揚菜菜譜，又在中國出版，聽上去多少有點“班門弄斧”。作為扶霞多本書背后的隱身譯者，何雨珈在《魚米之鄉》的后記中提到，在談起這些書時，總有人免不了有人疑問，早就熟悉了鍋碗瓢盆、爐灶煙火的中國人，為何要去參考一個英國人寫的中餐菜譜呢？

“這個問題我總不知從何答起，只好回道：‘你可以看看這本書再說。’且不談開篇洋洋灑灑的‘秀美江南’詳細而生動地述說了江南的飲食文化發展歷史，單是在書中看到扶霞細膩地描寫龍井村的茶忙，條理清晰地捋順江南‘臭臭菜’的起源與發展，生動地講述自己與每一種美味在煙雨江南相遇的場景，深情地感謝在那美好的地方遇到的所有溫柔的人，并且一絲不茍地在倫敦的廚房里以科班的專業功底和因地制宜的創意復刻她想念的每一道菜，你也會和我產生同樣的感覺：‘屬于中國的世界人’扶霞，她實在有資格寫這樣一本書。”何雨珈在譯者后記中寫道。

數個世紀以來，中國的文人墨客為贊頌江南的豐饒物產與精美吃食而寫下的詩篇，不勝枚舉。江南很多佳肴的起源都有傳說，或與歷史人物有關，或能牽扯出一段令人興致盎然的佳話。

據了解，《魚米之鄉》成書的過程考據了多種古籍和研究資料，每道菜都有屬于它的起源故事。比如，紅燒肉還叫慈母菜，相傳是一位母親盼望科舉歸來的兒子所做出的菜，無錫肉骨頭則是相傳南宋時期濟公給當地一個熟肉店老板傳授的無價要訣，傳說第一道梅干菜燜肉產生于明朝，是著名畫家徐渭在窮困潦倒時發明出的吃法……

扶霞與當地豐富的食物歷史記憶對話，尋覓飲食背后的城市歷史與人文風貌，她將菜譜、故事、風土人情都融匯到這本“江南之旅”中。

重新認識中國飲食文化，追溯中國人舌尖上的故鄉

陳曉卿曾在《川菜》推薦序《扶霞向東，川菜向西》中寫到，食物是我們認知世界的通道。在食物里找到共同的認知，是人與人、族群與族群之間增強交流、消弭誤解最便捷的方式。我們需要扶霞這樣的中餐使者，游走在東西方文化之間，讓世界更了解中國，也讓中國人站在世界的坐標里認識自己的文化，以及自己的一日三餐。

一位讀者也在扶霞的微博下有感而發：“可能是只緣身在此山中的原因，很多本地人其實并沒有系統地考究過自己的本土文化，所以當借助外人的視角來重新審視自身的時候，會發出‘生于斯長于斯竟如此美妙’的感嘆。”

立志讓美食成為族群之間充滿善意的信使，扶霞說：“我對中國所有菜系都感興趣，中國的美食是我一輩子都學不完的。”她熱切地表示，“我想讓更多西方人尊重和欣賞中國的飲食文化，成為中國美食的‘傳教士’。”

關于《魚米之鄉》的出版，扶霞表示，這是一次重新了解中國物產和人文的美食之旅，是對那些古老故事與傳統菜肴的回望，也將成為通向未來的探索。