文化的建構隨時隨處都在。從無意識到有意識，在文化交流和交融的大背景下，文化建構活動在從每種、每類文化既有的根脈和譜系中傳承其區別于他種和他類的特色外，也在建構活動中創造出越來越多的共性成分。

前兩年，《舌尖上的中國》以具象的方式，比較系統地歸納和呈現了中國的“吃文化”，從而將以往因地域廣闊而概念寬泛、又因個體活動范圍所限而體驗有限的吃文化，通過現代傳播手段而實現了視覺共享，完成了一場有關吃的文化建構。在當代社會，這樣有意識的文化建構活動，以不同文化都具有的共性的傳播方式，表現了不同文化的不同特色，將各美其美、美美與共的人類情感“渠化”到彼此欣賞、交互體驗的交往交流中去，在比較中意識到不同文化的特色，在交流中增強對各自文化的自信。

人們可以看到，這樣的文化建構活動，越來越具有系統性，也與人們的生產和生活越來越契合。而只有嵌入到生產和生活中的文化建構活動，才能引起人們的廣泛參與，也才能形成系統及系統性的互動，進而增強人們的文化自覺和自信。從這個意義上講，最近發布的“2021黑珍珠餐廳指南”正是吃文化系統建構的一部分。如果說《舌尖上的中國》還多有發掘和甄選成分的話，那么，作為“中國人自己的美食榜”的“黑珍珠餐廳指南”則不僅將吃文化的內容具體定位，而且還為人們參與這一文化建構活動指出了路徑。

人們廣泛參與建構的文化是活的文化，是有生命力的文化，是可傳承和發揚光大的文化。從文化建構和社會生產生活建構的角度講，在有著綿長而豐富的吃文化傳承的社會，確實應該有一個“吃什么”和“到哪吃”的榜單，也確實應該有一個可以促進生活品質提高的標準。唯其如此，有關吃文化的建構及其所建構的文化才可言系統性。

在當代，文化的形成及其存續發展，對體制的依賴性以及互動程度，與現代體制性建構在社會中發揮的作用成正比。現代文化建構活動的系統性，在相當程度上淵源于市場的導向作用。因此，與《舌尖上的中國》建構方式不同的是，黑珍珠榜單對吃文化的建構方式，就具有明顯市場導向的作用，因而也是使文化產生效益、進而驅動文化加速發展的方式。

相對而言，不同文化背景下的吃文化建構，是最容易使人們進行無間交往和交流的活動。說到底，吃文化的建構活動，既是人們生活水平和生活品質提高的前提，也是其結果。因此，這個建構方式，實際上也是在民眾參與建構的基礎上，對吃文化所內含的具體內容進行有意識、有（市場）強制力的甄別和篩選的過程。從這個意義上，甚至可以說，黑珍珠榜單的產生以及幾年來的擴容，正是通過吃文化的變遷講述了中國經濟社會文化發展的故事。