中國作家協(xié)會主管

進入臘月門，家家戶戶飄魚香。

從臘月到正月，在膠東的大街小巷，人們總會趁著天時地利多翻曬一些大蝦和各種魚類，要將它們的美味貯藏起來。晴朗的冬日里，各種漁獲經過陽光的洗禮，散發(fā)出誘人的色澤和醇香。

曬魚早已成為膠東地區(qū)遠近聞名的鄉(xiāng)土美食和必備年貨。“魚”和“余”諧音，年年有“魚”不僅是餐桌上的美味，更是寄托了老百姓樸素、溫馨的祝愿。

東北的冬天，也是捕魚的黃金季節(jié)。因為氣溫低，魚都不怎么愛活動，長得又肥又大，還喜歡抱團，容易咬鉤。不管是鑿冰垂釣，還是拉網捕魚，人們收獲的都是滿滿的驚喜。

早在遼金時，查干湖冬捕就享有盛名。有史料記載，契丹國主在冬天最愛的娛樂，就是來到封凍的江上，用大帳圍住一處，把冰磨薄，觀看水下游動的魚。彼時還會有人鑿破冰面，看魚從冰下一躍而出，現(xiàn)捕現(xiàn)煮，樂趣無窮。

歲月更迭，查干湖冬捕的神奇、神秘與神圣依舊，傳統(tǒng)捕魚方式也沿用至今。每至冬捕時節(jié)，當?shù)貪O民在冰面上祭湖、醒網、鑿冰、撒網，數(shù)萬斤鮮魚脫冰而出，場面極為熱烈、壯觀。

魚之美，豐富了沉靜的冬，也飽了人們的胃，暖了人們的心。若是沒了這翩翩游動的魚兒，總覺得舌尖上缺了點滋味。

我還記得，在南方老家的小鎮(zhèn)上，一到過年，鄉(xiāng)親們都要忙著采買魚類，捕魚的人也因此忙碌得很。

在村里的水庫邊，孩童們跟著長輩圍觀捕魚，那也是一樁趣事。熟悉情況的漁民們一般要駕著小舟在碧波中穿行，找一處水面，撒網捕魚，而后靜靜等待。突然間，就有數(shù)不清的魚兒懵懵懂懂扎進網來，漁民們用盡力氣往岸上拉，水面上頓時一片歡騰，漁獲頗豐。

漁船靠岸的時候，若干魚兒被拖拉到人們面前，那活蹦亂跳的勁兒，看著就讓人樂呵。“又是一年大豐收！”“好兆頭！”人群中不斷傳出陣陣贊嘆，捕魚的漁民，觀看的鄉(xiāng)鄰，都喜不自禁。

鯽魚、鯉魚、羅非魚、草魚、鯪魚……南方水域里孕育出各種肥美的魚。這個季節(jié)吃魚，除了可以享受魚兒豐潤的肉質，還能體驗到一粒粒晶瑩剔透的魚籽滑下舌尖時微妙的顆粒感，那種鮮、香、甘，足以令人垂涎欲滴。

東北的燉魚自然是極有名的，而在老家小鎮(zhèn)上，老鄉(xiāng)們吃魚也自有法門。

首先，炸魚腐必不可少。要將鯪魚肉打至起膠，然后加入生粉、蛋黃汁和水，攪拌均勻，做成乒乓球形狀，放進熱油內炸至金黃色，因為肉質如豆腐般滑嫩，所以叫魚腐。魚腐常拌以湯粉面一起食用，外酥里嫩，咸鮮可口。

魚扣，也是老家的一道傳統(tǒng)美食。先要絞魚泥，加入炒香的花生、芝麻，以及瘦豬肉、蝦米、香菇、馬蹄、胡椒、蔥頭等各種碎末，再倒入油、食鹽、味精、適量生粉，攪拌均勻成餡料。隨后將魚泥和一定量的木薯粉混合，用來做魚扣的皮。在皮里包入餡料，捏合、搓圓，放到燒開的水中煮。待魚扣浮起，撈出，趁熱在魚扣表面澆上老抽，冷卻之后，魚扣表面變成淡淡的粉色，即成。魚扣口感柔嫩爽滑，老少皆宜。

冬日里的魚味之妙，說也說不完，其美味暗藏了故土親人間的溫暖深情，嘗到它，猶如邂逅如花一般的幸福，注定要盛開在舌尖，扎根在心里，令人無法忘懷。