中國作家協(xié)會主管

昨天，朋友送了一些香椿芽。妻子做了香椿拌豆腐，味道純正彌香，地地道道的農(nóng)家香味，感受到了不一樣的風(fēng)味。于是我對老家的香椿樹的懷念之情油然而生。

香椿，又名香椿頭、香椿芽，是香椿樹的嫩芽，早春上市的樹生蔬菜，被稱為“樹上蔬菜”。早春時節(jié)，香椿樹吐出嫩紅的芽葉——香椿芽，這就是人們稱為時令名品的野蔬，俗稱香椿頭，民間俗語說：“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽生木質(zhì)?！边@是說香椿最好采摘于谷雨節(jié)氣前，民諺：“三月八，吃椿芽?！泵磕贽r(nóng)歷三月三，正是香椿芽上市的大好季節(jié)，人們會爭相購買。

中國是世界上唯一以香椿嫩芽葉入饌的國家，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。據(jù)說遠(yuǎn)在漢代，我國人民便開始食用香椿，并作為貢品，奉獻(xiàn)給皇親國戚享用。

陽春三月，萬物萌發(fā)。20年前的這個時候，老家的香椿樹也正吐出淺紅色的嫩芽，一枝一枝的甚是誘人，發(fā)出芬芳的香味，飄出很遠(yuǎn)很遠(yuǎn)。

在老家，村子里的大多數(shù)人家都喜歡在房前屋后栽上一棵香椿樹，做為春季蔬菜青黃不接的替代品。我老家的香椿樹比我的年齡大許多，它生長在我家院子的北墻根。由于香椿樹逐年增長，緊挨著的土坯墻受到香椿樹根部的影響，墻體略向外傾倒。那棵香椿樹是兩棵樹，但是它的根部是連在一起的。長勢、高矮、粗細(xì)、樹冠基本一致，很像雙胞胎，用“一株兩棵”來形容最貼切了。從我記事就記得香椿樹高出房頂許多，每年采摘香椿芽都要到房頂上用桿子扒。那兩棵香椿樹樹干較直，樹皮較粗糙，好像有疤痕的樣子，每年的夏天“疤痕”處會流出一種帶有粘性的“粘液”。兒時的我們經(jīng)常取這種“粘液”涂在竹竿上粘知了（學(xué)名蟬）。

每年春天，清明節(jié)以后，香椿樹便耐不住寂寞，迫不及待地把儲藏了一冬的嫩芽向外渲染，總想一吐為快。嫩嫩的芽在微風(fēng)中舞動著，顫抖的樣子，與春風(fēng)親吻著。經(jīng)過太陽的滋潤，香椿芽逐漸長大，葉子變厚，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，有濃郁的香味。向樹上望去，那嫣紅的葉，油亮的梗，誘人食欲，令人垂涎。起初，那些嫩芽是互生的，嫩芽上的小葉是對生的。谷雨之前，正是香椿芽做菜的最佳時節(jié)。大多數(shù)人家的冬藏大白菜已經(jīng)吃完，只有蘿卜咸菜充菜。那時候不像現(xiàn)在的門市、超市里蔬菜四季供應(yīng)。父親會到房頂上扒一些鮮嫩的香椿芽，勤勞的母親變化著花樣做菜。她做的香椿炒雞蛋味道鮮美，香椿拌豆腐香味四溢，香椿攤菜餅柔軟適中，涼拌香椿芽潤口香甜，我時常吃了還想吃。有鄰居來了，母親樂意以香椿芽贈送。母親雖然不會說好聽的話，但她知道“送人玫瑰，手留余香”的道理。

其實，香椿芽不僅風(fēng)味獨特，誘人食欲，而且營養(yǎng)價值較高。據(jù)記載，香椿芽對預(yù)防一些慢性病很有好處。比如富含維生素E，能抗酸老和補陽滋陰，對不孕不育癥有一定的療效，故有“助孕素”的美稱。民間還有“常食香椿芽不染病”的說法。有資料表明，香椿芽含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量高于一般蔬菜，但在開水中焯燙一分鐘可以去掉大部分的硝酸鹽和亞硝酸鹽，大可不必驚慌。另外，香椿與臭椿是同一家族，從氣味上很容易辨別，臭椿有“小毒”，有怪異氣味，一定要辨別清楚再食用。

后來由于老家房屋拆遷，不得不刨掉老家的香椿樹，但次年根部長出的嫩樹芽鄰居們紛紛移栽，都成活了，算是老家香椿樹的后代，可謂“香火不斷”，又可以繼續(xù)為人們供應(yīng)免費的食材了。

老家的香椿樹歷經(jīng)多年，不僅為我家遮風(fēng)擋雨，還提供了美味佳肴，年年香，歲歲有。