中國作家協(xié)會主管

烤制烤包子的馕炕溫度已經(jīng)升高。

包好的生包子貼在馕炕里經(jīng)過十幾分鐘即可烤熟。

剛出爐的烤包子香氣四溢。

賣烤包子的小老板開心地叫賣著。

巴扎上，賣烤包子的攤位生意最為紅火。

烤包子是和田維吾爾族男女老少喜歡吃的一道美食。

烤包子吃起來總是那么香。

圓圓的和田烤包子給人以幸福感。

烤包子是維吾爾族人民十分喜愛的美食。常見的烤包子做法是：先將面皮搟薄；用羊肉丁、羊尾巴油丁、孜然粉等原料加水拌勻而成包子餡兒；再將包子餡兒放入搟薄的面皮中包好；將包好的生包子貼在馕坑里，經(jīng)過十幾分鐘即可烤熟。新鮮出爐的烤包子皮色焦黃，入口皮脆肉嫩、味鮮油香。

烤包子是巴扎文化的重要組成部分。逛巴扎，什么都可以不買，但烤包子必須要吃。和田烤包子，外表焦黃誘人，吃之前需要用刀子把烤包子底層的炭火渣子刮掉。吃個包子也要用刀子，難怪新疆人隨身攜帶刀子。掰開烤包子，裊裊熱氣便立刻飄出，一股香香的味道迎面撲來。一口咬下去，外皮香脆有嚼頭，羊肉香濃卻不膩，真是人間一大美味！

（阿迪力·那的爾，維吾爾族，新疆和田人，自青年時期起愛好攝影，擅長人文、民俗人像攝影。）