省博展出的最古老酒曲和全套釀酒用陶器

鐵刃銅鉞

酒曲

將軍盔

酒曲挖掘現(xiàn)場

［閱讀提示］

在河北博物院三樓河北商代文明展廳里，展柜中一個透明的玻璃密封瓶和瓶中裝的一些灰白色水銹狀物質(zhì)，看起來很不起眼。然而，這瓶貌不驚人的文物，實際上卻保持著一項特殊的“世界紀錄”。

它，就是3400多年前古人釀酒所用的酒曲，也是世界上目前已知保存年代最久遠的酒曲實物。

出土40多年來，它一直用這種獨特的方式，默默地向后人講述著這片土地3000多年前的豐饒。

“商代酒曲？”

“世界之最？”

在河北博物院三樓河北商代文明展廳中，細心聽取工作人員和志愿者講解的觀眾，常常會在展館后半段，面對展柜中一個現(xiàn)代玻璃密封瓶里那些灰白色水銹狀物質(zhì)發(fā)出這樣的疑問。

而那些沒有細讀展覽說明、沒有細聽講解的觀眾，卻又往往會忽略這個瓶子。

在觀眾中形成如此巨大反差的這件特殊文物，就是3400多年前古人釀酒所用的酒曲，也是目前世界上已知保存年代最久遠的酒曲實物。

1 從改寫中國用鐵史到發(fā)現(xiàn)最古酒曲

商，又稱殷商，這很容易讓人聯(lián)想到這個王朝與河南的關(guān)聯(lián)。但事實上，河北同樣是商王朝的主要活動區(qū)域之一。商早、中期在豫北、冀南一帶五遷其都，有學(xué)者認為今邢臺市也曾是商王朝國都。

至今在河北省已發(fā)現(xiàn)商代遺址有100余處，河北商代先民不僅創(chuàng)造了燦爛的青銅文明，還在用鐵、漆器、陶瓷、紡織、醫(yī)藥、建筑、釀酒等領(lǐng)域走在了世界的前列。

而在商代，隨著生產(chǎn)力的發(fā)展，用谷物釀酒已變得更加普遍，這在甲骨文、金文和一些有關(guān)文獻中都有較詳細的記載，但有關(guān)實物資料卻非常罕見。

那么陳列在省博河北商代文明展廳中的這瓶酒曲實物，是從哪里發(fā)現(xiàn)的？它的出現(xiàn)又改寫了哪些歷史呢？

藁城臺西，是冀中滹沱河畔的一個平原小村。在臺西與附近莊合、故城、內(nèi)族等村之間的耕地上，分布著三個高大的土丘。據(jù)當(dāng)?shù)乩先嘶貞洠轮袊闪⒅埃藗儚奈鬟呉粋€被稱為“西臺”的土丘里，曾挖出過不少青銅器，但大都被古董商偽稱為“安陽造”而轉(zhuǎn)賣了。直到1965年9月，臺西村村民在“西臺”南側(cè)取土?xí)r，發(fā)現(xiàn)了成組的青銅禮器和一件長達39厘米的大玉戈，有關(guān)部門才開始了對這里的初步調(diào)查。

1972年11月，當(dāng)?shù)厝罕娫凇拔髋_”取土的過程中又發(fā)現(xiàn)了一座古墓，從墓中出土了26件青銅器等文物，后來經(jīng)過專家研究鑒定，均屬于商代中期。

這其中，有一件出土?xí)r其貌不揚的鐵刃銅鉞。

專家鑒定之后發(fā)現(xiàn)，這件鐵刃銅鉞竟是采用銅鐵合鑄工藝制作而成的。它的出現(xiàn)，不僅把我國用鐵的歷史從春秋末期一下子提早到了商代。而且也說明，早在3400多年前，臺西先民就已意識到鐵比青銅的硬度更高，并已具備了高超的金屬合鑄工藝。

這樣一個重大發(fā)現(xiàn)，立刻引起了國內(nèi)外學(xué)術(shù)界的廣泛關(guān)注。

由此，1973年至1974年，河北省博物館和河北省文物管理處組成了臺西考古隊，對臺西遺址進行了考古發(fā)掘，先后發(fā)現(xiàn)房址14座，水井兩眼，灰坑134個，墓葬112座，出土較完整文物3000余件。今天人們看到的那瓶酒曲實物，就是在這期間被發(fā)現(xiàn)的。

2 放大1200倍最終認定酒曲實物

“當(dāng)時我還很年輕，只有二十出頭。”當(dāng)年參與臺西考古發(fā)掘工作的省文保中心原研究員吳杏全如今已經(jīng)退休。他告訴筆者，“當(dāng)時的挖掘，每天都是有工作進度的，用小鏟、毛刷、筷子尖、小竹簽，一層一層地往下挖。”

就在這樣一點一點挖掘中，考古工作者在一個編號為“14號房屋”的遺址內(nèi)，發(fā)現(xiàn)了大量陶器，出土后清點共計46件。其中以甕和大口罐為最多，另外還有“將軍盔”、漏斗形器、尊、壺等盛器和容器。

“酒曲當(dāng)時就擱在這種粗砂質(zhì)的陶甕里。陶甕已經(jīng)都是碎片了，酒曲夾雜在碎片中，碎片上下都有，地上也都是。”吳杏全自己沒有直接參與酒曲出土?xí)r的現(xiàn)場發(fā)掘，但對酒曲剛出土?xí)r的情景十分了解。

經(jīng)過清理，最終從殘甕中收集起來的灰白色水銹狀沉淀物，重達8.5公斤。

事實上，無論是這些灰白色的沉淀物，還是各式各樣的陶器，它們的用途到底是什么？在發(fā)掘現(xiàn)場，考古人員也充滿了疑問。

奇特的“14號房屋”里出土的這些物品，有待專家進行進一步檢測和系統(tǒng)性研究。

解謎的突破口，來自同時出土的陶器。

古人有“酒，酉也”的說法，而甲骨文和金文中的“酉”字，字形都像煮沸了的谷物在發(fā)酵后冒泡沫。象形文字下面的部分，亦即蒸煮用具正是尖底的，恰恰與底部均帶有煙熏痕跡、出土?xí)r被大家稱作“將軍盔”的陶器器形相仿。

“14號房屋”，會不會是商代先民釀酒的一個作坊？

經(jīng)過反復(fù)商議，考古工作者把一部分灰白色粉末送到了中國科學(xué)院微生物研究所。科研人員把這些粉末放入用水沖淡的甘油當(dāng)中，在顯微鏡下放大了1200倍進行觀察。最終，經(jīng)鑒定，確定這正是釀酒用的酵母。

“推測應(yīng)是酒液揮發(fā)后的殘渣，只是由于年代久遠，酵母中的菌類已死亡，僅存留下來酵母的殘殼。”吳杏全說。

事實上，早在1957年，鄭州二里崗商代前期遺址也曾發(fā)掘出大量粗砂陶缸，在缸內(nèi)同樣粘有白色水銹狀沉淀物。但可惜的是，這些沒能保存下來的沉淀物因為未經(jīng)過化驗，最終沒能確定其成分。

隨著中國科學(xué)院微生物研究所對臺西遺址出土酒曲實物的鑒定報告公布，這些3400多年前留下的灰白色沉淀物，正式成為了世界上保存年代最為久遠的酒曲實物。這個紀錄，至今還未被類似考古發(fā)現(xiàn)所打破。

3 成熟釀酒業(yè)印證燦爛文明

“商人愛飲酒吶！”吳杏全感嘆。

臺西遺址出土的最古酒曲，同時也為《尚書·說命篇》中“若作酒醴，爾惟曲蘗”的記載做了例證，證明至少早在商代，人們就已經(jīng)可以人工培植酵母菌并用來釀酒了。

在上古時代，曲蘗只是指一種東西，即酒曲。隨著生產(chǎn)力的發(fā)展，釀酒技術(shù)的進步，曲蘗分化為曲和蘗，曲是指發(fā)霉谷物，而蘗是指發(fā)芽的谷物。用蘗和曲釀制的酒，被古人分別稱為醴和酒。

在相關(guān)文獻中，當(dāng)時釀酒的品種有兩種，一種是淡而甜的“醴”，一種是濃而香的“鬯”，但這些都是糧食酒。而考古人員在“14號房屋”內(nèi)的四件大口罐中，分別發(fā)現(xiàn)的桃仁、李、棗、草木樨和麻仁等五種植物種仁，其中大部分是可以釀酒的原料。這說明當(dāng)時不僅用糧食釀酒，同時果類也是釀酒原料之一。

事實上，奇特的“14號房屋”雖然也是地面建筑，但在結(jié)構(gòu)上卻與遺址中其他房子明顯不同，“比其他房子顯得寬敞一些”。

吳杏全表示，“14號房屋”建在高出地面的臺基上，這種結(jié)構(gòu)的房子是這次臺西發(fā)掘中所僅見。距離此房子不遠處就是1號水井，“應(yīng)該是怕人們提水的時候?qū)谟杏绊懀砸粚右粚訅酒饋韨€木質(zhì)的井盤，我們至今仍在使用的‘井’字字形，就是對這種井盤的象形。”

有趣的是，考古工作者在水井底部不僅發(fā)現(xiàn)了不少陶罐、木制水桶，甚至還發(fā)現(xiàn)了古巾。“這些古巾就是古人頭上戴的，推測應(yīng)該都是古人在提水的時候不小心掉落下去的。”吳杏全說。

“把陶罐、將軍盔、酵母、植物種仁、水井與‘14號房屋’特殊的建筑結(jié)構(gòu)結(jié)合起來看，它們就不再是一件件孤立的物品了，可以推測這里很可能是一座專門釀酒的手工作坊。”吳杏全表示，在這個釀酒作坊中，一整套釀酒用具已基本完備，可見當(dāng)時釀酒業(yè)是十分成熟的。

中國的酒，起源很早。先民早在原始社會，就在無意中發(fā)現(xiàn)有野果堆積能變?yōu)榫频氖聦崳搅伺`社會已用糧食釀酒了。而商代之所以能釀造出較高質(zhì)量的酒，是因為隨著農(nóng)業(yè)的進一步發(fā)展，規(guī)模日趨擴大的手工業(yè)從農(nóng)業(yè)部門分化出來，手工業(yè)內(nèi)部的分工變得更加細密。

在河北商代文明展廳中，還陳列著各式各樣的青銅酒器。這些酒器與“14號房屋”出土的最古酒曲等一整套釀酒用具一起，共同印證了這片土地上當(dāng)時已形成的燦爛文明。

就目前的考古資料來看，中國銅器的出現(xiàn)還是晚于世界上其他一些地方的，但是就同期的使用規(guī)模、鑄造工藝、造型藝術(shù)及品種而言，水平卻屬最高。這也是中國古代銅器為什么在世界藝術(shù)史上享有極高的聲譽和藝術(shù)價值，并受到普遍重視的原因。

我國的青銅器制作精美，在商中期時青銅器品種就已經(jīng)很豐富了，并且出現(xiàn)了銘文和精細的花紋，體現(xiàn)了我國古代青銅發(fā)展的高超技術(shù)與文化。而最能夠集中反映商代特點的，就是青銅酒器了。

大量青銅酒器的出土，足以證實商代飲酒成風(fēng)。專家推測，那些有身份的飲酒者，隨著對酒具提出更高要求，使得酒具從一般的飲食器具中分化出來成為可能。青銅酒器是貴族之具，多用于皇室貴族間的宴饗、喪葬、朝聘、會盟、出師、慶功等禮儀交際場合，就像是一種高檔的道具。而用于陪葬的青銅酒器，那便如同是銘功頌德的紀念物品了。

有研究認為，商周時期的青銅器總共分為食器、酒器、水器和樂器四大部，共計五十類，其中酒器就占了二十四類。若是按照用途來分，則可以分為煮酒器、盛酒器、飲酒器、貯酒器。

面對各種精美的青銅酒器，觀眾都會由衷地發(fā)出贊嘆。但很多觀眾并不知道的是，這些青銅器在當(dāng)年并不是今天我們見到的這樣青灰綠色。

青銅，是紅銅與錫的合金。事實上，青銅器做出來的時候是黃金般柔和明亮的土黃色，顏色是很漂亮的，只是因為埋在土里被氧化了生了銹，才一點一點變成青灰綠色的。“由于青銅器完全是由手工制造出來的，所以沒有任何兩件是完全一模一樣的，每一件都是獨一無二、舉世無雙的。”吳杏全說。

一瓶貌不驚人的灰白色粉末，揭示了冀中平原這片土地上，商代先民如此豐富多彩的生產(chǎn)生活面貌，展示了河北商代先民創(chuàng)造的燦爛文明，也勾勒出了當(dāng)年這片土地的發(fā)達和繁榮。

（本版圖片均由郭芳提供）